Osušite svježe bilje pravilno


U Ovom Članku:

Suho svježe bilje

U mnogim vrtovima i na balkonima i terasama uzgaja se bilje, čija žetva može brzo postati bujna. U ovom slučaju sušenje nudi očuvanje istih za kasniju potrošnju. Kako biste pravilno sušili svježe bilje, morate imati na umu nekoliko važnih pravila kako aroma neće dugo trajati i osjetljive biljke neće početi plijesniti. Međutim, nisu sva ljekovita bilja prikladna za sušenje jer neki ljudi gube aromu tijekom postupka sušenja malo ili čak u potpunosti.

Vrlo prikladno bilje

Većina biljaka koje dolaze iz Sredozemlja i Male Azije vrlo je dobra za sušenje. Međutim, postoje i izvorne biljke koje se mogu savršeno sušiti. Te skupine uključuju sljedeće sorte:
  • Lavanda, kiseli, mažuran, paprena metvica, origano, ružmarin, timijan, kadulja
  • Lokalno bilje: močvar, kamilica, matičnjaka, limun verbena, drvosječa
  • Za origano, mažuran, ružmarin i timijan, aroma se poboljšava i nakon postupka sušenja

Umjereno do dobro prilagođeno bilje

Iako se dio biljaka može sušiti, ovaj se postupak relativno brzo provodi, jer u protivnom dolazi do ozbiljnog gubitka okusa. Međutim, kod većine ovih sorti općenito je vidljivo smanjenje arome. To uključuje sljedeće bilje:
  • Vrlo vlažno bilje mora se brzo sušiti
  • Oni uključuju: bosiljak, kopar, peršin, vlasac, melem limuna
  • Ako vlaga dulje ostaje, biljke se plijesni
  • Ubrzati postupak sušenja pomoću odgovarajućih električnih uređaja
  • Samljeti neposredno nakon sušenja
  • Skladištenje u tamnim i dobro zatvorenim posudama

Neprimjereno bilje

Nisu sva ljekovita bilja prikladna za sušenje, neke od sorti potpuno gube začinjenu aromu tijekom postupka sušenja i stoga su samo svježe pogodne za konzumaciju. U ovu kategoriju spadaju sljedeće sorte:
  • Boražina, krema, ljupka, pimpinelle, kresnica, crna kopriva, tripmadam, rabarbara
  • Nakon branja kontinuirano i relativno brzo gubi okus
  • Ostaju samo listovi, bez začinjenih okusa i mirisa
Savjet:Iako se neke vrste bilje ne mogu sušiti suho, već alternativno smrznuti, preraditi u aromatično biljno ulje ili dugoročno konzervirati u ocat.

žetva

suho svježe bilje

Kod žetve ljekovitog bilja najbolje vrijeme varira ovisno o karakteristikama svake sorte, a one se mogu uvelike razlikovati. Iz tog razloga treba odrediti postupak žetve i vrijeme ovisno o sorti. Nastajanje cvjetova i kasnije zrenje plodova iscrpljujuća je faza za bilje, tijekom koje se formiraju manje ukusni sastojci. Sljedeće aspekte treba uzeti u obzir u vrijeme žetve:
  • Mnoge vrste biljaka razvijaju najbolji okus prije cvatnje
  • Vrlo često se primjećuju gubici arome nakon postizanja cvijeta
  • Za berbu prije cvatnje koriste se sljedeće popularno bilje: bosiljak, kopar, origano i vlasac
  • U idealnom slučaju, žetva ujutro bez kiše
  • Biljke su trebale dobiti 1-2 sunčana dana prije žetve
Savjet:U kišnim danima, kao i u večernjim i noćnim fazama, biljni miris i okus su najmanje, u ovim vremenskim razdobljima berba nije preporučljiva.

čist

Ako se svježe bilje treba sušiti, najbolje je suzdržati se od opsežnog pranja prije sušenja. Kao rezultat toga, bilje ne samo da gubi na okusu, već pranje znatno usporava sušenje. Odmah nakon berbe, bilje se ne smije smanjivati ​​u veličini, jer će na taj način oštetiti staničnu strukturu i osloboditi esencijalna ulja i druge sastojke za aromatiziranje. Pri čišćenju trebate poštivati ​​slijedeći postupak:
  • Nakon branja držite bilje u sito
  • Otresite prašinu i prljavštinu
  • Pažljivo uklonite prljavštinu vlažnom krpom
  • Kod izrazito prljavog bilja postupak pranja je neizbježan
  • Zatim pažljivo uklonite višak vode kuhinjskim papirom

sušenje na zraku

Nakon bujne žetve, bilje se zbog velike količine ne može odmah koristiti svježe, u ovom slučaju nudi sušenje na zraku za očuvanje. Sušenje na zraku nježan je način trajnog očuvanja bilja. Iako ovo traje puno duže od ostalih metoda, ali vrijedi trošiti vrijeme, jer se sastojci sadržani u bilju i aromama izvrsno čuvaju. Sljedeći su aspekti važni kod sušenja na zraku:
  • Nakon temeljitog čišćenja, zavežite bilje u malim snopovima
  • Ne postavljajte snopove preblizu i preširoke
  • Za vezanje upotrijebite ili čvrste pređe ili čvrste gumene trake
  • Za suhi postupak su optimalna topla, zaklonjena i sjenovita mjesta
  • U svakom slučaju izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost
  • Savršeno mjesto za sušenje su tamna potkrovlja, natkriveni vrtni vrt, mali skladišni prostori i posebne prostorije za sušenje namirnica
  • Objesite svežanj naopako
  • Obratite pažnju na olabavljenje bočno, tako da plijesan nema šanse
  • Vrijeme sušenja je obično 3-4 dana
  • Zatim čuvajte u ambalaži koja ne propušta aromu i tamnom
Savjet:Iako bi mjesto trebalo biti toplo, suho, ali nikad pretoplo. Ako temperature stalno prelaze 35° C, postoji rizik da će vrijedna esencijalna ulja brzo ispariti.

Osušite u pećnici

suho svježe bilje

Ako vam se žuri, bilje možete sušiti i u pećnici. Međutim, ova vrsta sušenja uvijek je povezana s gubitkom arome, a također smanjuje i moguće ljekovito djelovanje ljekovitog bilja. Sljedeći postupak dokazao se prilikom sušenja u pećnici:
  • Postavite najnižu razinu temperature u pećnici
  • Idealno je temperaturno područje između 30-50° C
  • Prethodno usitnite bilje
  • Rasporedite na tepsiju sa papirom za pečenje
  • Nemojte previše puniti posudu za pečenje kako bi vlaga mogla nesmetano isparivati
  • Ostavite mali jaz na vratima pećnice, stavite drvene žlice između njih
  • Za lagano sušenje ostavite oko 3 sata u pećnici
  • Započnite s najnižom razinom temperature, minimalno povećavajte od polovice vremenskog raspona
zaključak
Bilje je važan sastojak u pripremi ukusnih jela i daje im začinjen dodir. Da biste pravilno sušili svježe bilje, potreban je pažljiv pristup kako bi se dugoročno očuvala miris. Već u žetvi, pravo vrijeme odlučuje o očuvanju arome, za većinu vrsta bilja, vremensko razdoblje prije cvatnje je idealno. Osim toga, pri čišćenju treba koristiti malo ili nimalo vode kako ne bi nepotrebno obogatili bilje vlagom. Najbolja metoda je sušenje na zraku, to nije samo nježno, već i dobiva odličan okus. Za brži proces sušenja nudi se postupak sušenja na najnižoj razini u pećnici.

Video Odbor: Začinsko bilje na Zelenom četvrtku.

© 2020 Hr.Garden-Landscape.com. Sva Prava Pridržana. Kod Kopiranja Materijala - Obrnuta Veza Je Potrebna | Mapa