Kuhanje voća i povrća: 10 savjeta


U Ovom Članku:

Konzerviranje je energetski štedljiva metoda skladištenja voća i povrća, a vrijedna je i za manja kućanstva. Kompot i pekmez prave se brzo, a već su prethodno pripremljeno povrće, antipasti ili gotov umak od rajčice, ako želite brzo donijeti zdrav obrok na stol.

1. Da se sačuva od topline

Bez konzerviranja voće i povrće, kao i druga hrana, koloniziraju mikroorganizmi poput gljivičnih sporova ili bakterija i brzo se kvare. Dugo zagrijavanje (buđenje) s temperaturama između 75 i 100 stupnjeva Celzija uništava klice. Pored toga, pobjeći vodena para i vrući zrak. U ovom slučaju, poklopac pritisnut opružnim kopčama djeluje poput ventila s podložnim gumenim prstenom. Izvana tako da zrak ne može teći. Polagano hlađenje stvara negativan tlak u čaši, što trajno uzrokuje čvrsto i higijensko zatvaranje nakon uklanjanja stezaljki. Sadržaj ostaje najmanje godinu dana, ali obično traje duži niz godina.

Kuhani umak od rajčice

Prethodno kuhano voće i povrće ne treba kuhati, već ga treba napuniti samo vrućim

2. Dodajte vruće umjesto da prokuha

Vruće punjenjevoćaili povrća traje gotovo da i nema vremena. Princip je jednostavan i može se koristiti za prethodno kuhanu hranu poput kompota, umaka od rajčice, chutney-a i slastica. Zakuhanjevrijede ista pravila kao i za kuhanje. Zato koristite samo čiste čaše i besprijekorne sastojke, kuhajte ih sa šećerom, solju, ocatom i začinima pet do deset minuta, ovisno o receptu i napunite vruće. Čvrsto zatvorite čaše i ostavite da se ohlade. Važno: Tijekom hlađenja mora se stvoriti i vakuum, tako da se poklopac na sredini malo udubi. Rok trajanja: šest do dvanaest mjeseci.

Pripremite voće za kuhanje

Svježe ubrana ribizla posebno je prikladna za pripremu sokova ili žele

3. Pravila uspjeha za kuhanje

Čistoća je najvažniji čimbenik u sprečavanju kvarova. Iz tog razloga očistite stare i nove čaše, poklopce i desni vrućom vodom prije upotrebe s sredstvom za ispiranje, isperite i ocijedite na svježem kuhinjskom ručniku. Stavite čaše i poklopce u vlažni podrum u kipućoj vodi nekoliko minuta da se ubije plijesan. Provjerite obruče ili poklopac s vijcima, odvojite napukle prstenove ili oštećene poklopce. Kad su punjeni hladni konzerviranje hladne vode u tepsiji, u kuhanom voću i povrću topla ili topla voda. Obavezno se pridržavajte postavljene temperature i trajanja, ovisno o vrsti voća ili povrća. Detaljne informacije mogu se naći u knjigama i na Internetu.

Samostalni sok

Ako napravite svoj sok, možete eksperimentirati i koristiti neobičnije voće poput mirabellesa

4. Pobijediti sok sa i bez pare

Možete tradicionalno osvojiti manje količine soka. Voće ili povrće operite i očistite, nasjeckajte, prokuhajte s malo vode dok ne omekša, ulijte voćnu masu u krupni kuhinjski ručnik i preko noći ocijedite u velikoj zdjelici ili suspendirajte preko zdjele. Tako dobiveni sok ponovno se prokuha i flašira vruće ili preradi u žele. Kupite parni ekstraktor za veće količine. Načelo: Vruća para razbija stanične stjenke napunjenog voća ili povrća, sok se ispušta i može se kroz tanku cijev uliti izravno u pripremljene boce. Trajanje: 30 do 60 minuta, ovisno o hrani i količini punjenja.

Napunite Weck Einmachkessel

Ako se koristi čajnik za konzerviranje, treba se pridržavati preporučenog proizvođača sustava za punjenje

5. Pravilno napunite tepsiju

Automatski vremenski mjerač s regulacijom temperature i odbrojavanjem dostupan je od samo 70 eura i dolazi u obzir ako redovito kuhate veće količine. Staklenke za konzerviranje s udubljenim poklopcem mogu se posebno složiti. Pazite, međutim, da su "kule" lagano pomične jedna pored druge. Za razliku od tradicionalnih zidnih staklenki sa staklenim poklopcima s kupolama, takozvane čaše s okruglim rubom pune se udubljenim poklopcem (od Wecka) do malo ispod ruba. Budući da je manje zraka zarobljeno, bolje se čuvaju boja, okus i većina vitamina. Pomoću dizača čaša možete sigurno ukloniti uske posude iz vruće vode bez kamenca.

Napunite staklenke

Za kuhanje vam treba samo nekoliko dodataka

6. Ne samo za profesionalce: praktični pribor

Za kuhanje vam treba samo nekoliko pribora. Dizalica s velikim otvorima za odlaganje izrađena od plastike ili nehrđajućeg čelika otpornog na toplinu, hranu je dio dodatnih kupovina. Ljevak omogućuje brzo punjenje i sprječava inače obično neizbježno razmazivanje rubova posude. Moderne opružne kopče zamjenjuju ranije korišteni Einweckklammern s poklopcem. Tri ili četiri osiguravaju sigurno držanje i jednoobrazni pritisak na poklopac i gumene prstenove.

Kuhani krastavci

Gumeni prsten između stakla i poklopca osigurava da se posuda također stvarno dobro zatvori

7. Redovito provjeravajte zalihe

Nakon hlađenja, i u redovitim intervalima tijekom skladištenja, provjerite da li su čaše potpuno zategnute, tako da je vakuum netaknut. Nažalost, može se dogoditi i pri najspremnijoj pripremi da sadržaj počne fermentirati. Prva naznaka: jezičak gumenog prstena više nije usmjeren prema dolje, već se savija prema gore. Ako se kvar dogodi neposredno nakon kuhanja, obično možete brzo koristiti sadržaj, štetu ćete otkriti tek nakon nekog vremena, bacajte konzerve u svakom slučaju!

Voće sačuvajte sa šećerom

Za džemove i žele žele šećer služi kao prirodni konzervans

8. Voće sačuvajte sa šećerom

Šećer je prirodni konzervans, a oni koji najviše cijene prirodni džem mogu se suzdržati od dodavanja dodatnih aditiva prilikom čuvanja džema i žele. Povrh toga, voće bogato pektinom poput trnja ili ribizla, jabuka ili dunja također gelira. Međutim, morate kuhati voćnu masu najmanje pola sata i eventualno napraviti geliranje nekoliko puta. Pomoću gela za izradu od čistog pektina od jabuke ili agar-agarja (organski dućan) treba prokuhati samo nekoliko minuta, a ravne jagode ili rabarbara brzo gube ukusnu boju u čaši, a džem postaje blijedo ili sivkast. Većina sredstava za geliranje, posebno proizvodi koji štede šećer (na primjer, želiranje šećera 2: 1 ili 3: 1), dodatno sadrže kemijske konzervanse kao što su sorbinska kiselina i čepovi od pjene.

9. Promiješajte i pjenasto izmiksajte

Prilikom pripreme džema ili marmelade važno je stalno miješanje kako bi se voćna masa ravnomjerno zagrijala i ne lijepila za rub ili dno posude. Plodovi bogati proteinima jako pjene. Ovu pjenu treba nekoliko puta lagano umiješati ili obrisati perforiranom pločicom, jer često sadrži nečistoće ili zamućenost, što kasnije smanjuje njenu trajnost. Savjet: ubod maslaca usporava pjenjenje, mnoga sredstva za geliranje sadrže učvršćene palmino masnoće.

10. Kuhajte povrće: Kiselo ga čini tvrdim!

Poput šećera, soli i kiseline sprječavaju razmnožavanje bakterija i drugih mikroba. Zajedno s raznim začinima popularnom slatko-kiselom okusu daju krastavce, gljive, miješane kisele krastavce, kisele rajčice ili paprike. Limunov sok i blago vino ili vinski ocat također čuvaju prirodna bojila, poput zdravog beta-karotena. Prvo pripremite juhu, prelijete je još vrlo vrućom položenom povrćem u povrće, a zatim ih sterilizirajte kao i obično.

Video Odbor: Ajvar; kako ga pripremiti?.

© 2020 Hr.Garden-Landscape.com. Sva Prava Pridržana. Kod Kopiranja Materijala - Obrnuta Veza Je Potrebna | Mapa